Pela los langostinos y quítales la piel y la cabeza pero no las botes.
Caliente una sartén con un chorro de aceite de oliva y cocina tanto los langostinos como la piel y cabeza que acabas de pelar, transcurridos un par de minutos retira los langostinos y deja sólo la cabeza y piel, pon el fuego suave y añade 2 vasos de agua.
Deja que se cocine por 5 minutos.
Transcurrido este tiempo cuela el líquido y resérvalo en un envase. Las cabezas y piel de los langostinos las puedes desechar.
Calienta una olla grande a fuego mediano. Agrega un chorro de aceite de oliva y echa la cebolla, el tomate y el ají amarillo.
Cuando transparente la cebolla echa la pasta de tomate, el pimentón en polvo, el rocoto y el vaso de vino. Mezcla bien y deja cocinar todo por 5 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto
Ahora vas a echar los 2 litros de caldo de pescado y el líquido resultante de la cocción de las cabezas de langostinos que preparaste previamente.
Agrega a la olla los mejillones, los calamares y el cangrejo. Deja que se cocine por 10 minutos, siempre a fuego medio-suave.
Ahora vas a incorporar el pescado blanco, los langostinos que hiciste previamente y el pulpo cocido.
Deja que se cocine todo por 10 minutos más y rectifica el sabor con sal y pimienta de ser necesario.
Retira la olla del fuego, decora con perejil y sirve tu parihuela con un trozo de limón al lado para cada comensal.
¡A comer!