La parihuela es una sopa de pescado y marisco muy tradicional de la cocina peruana, deliciosa, famosa y muy alimenticia. Es puro sabor a mar.
Para hacer esta receta vas a necesitar varios tipos de marisco como camarones, calamares, cangrejos y conchas. También pescado blanco, idealmente mero, corvina o lubina.
Necesitarás caldo de pescado, que puedes hacer con nuestra receta.
Receta de parihuela casera
Ingredientes
- 2 litros de caldo de pescado
- 200 gr de pescado blanco picado en cubos grandes
- 250 gr de langostinos frescos
- 200 gr de pulpo previamente cocinado
- 100 gr de calamares picados y limpios
- 8 mejillones
- 1 cangrejo grande
- 1 cebolla picada en cubos
- 1 to mate picado en cubos
- 2 ajíes amarillos molidos sin las semillas
- ½ aji rocoto opcional si quieres picante
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharada de tomate concentrado en pasta
- 1 cucharadita de pimentón en polvo
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Algunas hojas de perejil para decorar
Elaboración paso a paso
- Pela los langostinos y quítales la piel y la cabeza pero no las botes.
- Caliente una sartén con un chorro de aceite de oliva y cocina tanto los langostinos como la piel y cabeza que acabas de pelar, transcurridos un par de minutos retira los langostinos y deja sólo la cabeza y piel, pon el fuego suave y añade 2 vasos de agua.
- Deja que se cocine por 5 minutos.
- Transcurrido este tiempo cuela el líquido y resérvalo en un envase. Las cabezas y piel de los langostinos las puedes desechar.
- Calienta una olla grande a fuego mediano. Agrega un chorro de aceite de oliva y echa la cebolla, el tomate y el ají amarillo.
- Cuando transparente la cebolla echa la pasta de tomate, el pimentón en polvo, el rocoto y el vaso de vino. Mezcla bien y deja cocinar todo por 5 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto
- Ahora vas a echar los 2 litros de caldo de pescado y el líquido resultante de la cocción de las cabezas de langostinos que preparaste previamente.
- Agrega a la olla los mejillones, los calamares y el cangrejo. Deja que se cocine por 10 minutos, siempre a fuego medio-suave.
- Ahora vas a incorporar el pescado blanco, los langostinos que hiciste previamente y el pulpo cocido.
- Deja que se cocine todo por 10 minutos más y rectifica el sabor con sal y pimienta de ser necesario.
- Retira la olla del fuego, decora con perejil y sirve tu parihuela con un trozo de limón al lado para cada comensal.
- ¡A comer!
Con qué acompañar la parihuela
La parihuela es una sopa tan poderosa que prácticamente puedes disfrutarla como una comida única. Pero no estamos aquí para decirte eso, te vamos a dar consejos y aquí van:
La sopa como tal la puedes acompañar de pan y un poco de limón.
Luego puedes tenerla como primer plato y luego de segundo tienes deliciosas opciones como arroz con marisco, arroz chaufa, o algún pescado al horno.
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