El arroz chaufa es el arroz chino versión peruano. Su preparación es muy similar a la del arroz frito americano y a la del arroz tres delicias español.
El arroz chaufa generalmente se hace con huevo, pollo ó carne, cebolla china, trozos de pimiento rojo y salsa de soja, que en Perú le llaman «sillao».
Existen variantes, algunas con ají amarillo, rocoto, con carne de pato, con quínoa en vez de arroz y la versión “bomba de carbohidratos”, el famoso aeropuerto, que es arroz mezclado con tallarines en un mismo plato.
Origen del arroz chaufa
En el siglo XIX la gastronomía peruana recibió una fuerte influencia de China debido a la enorme cantidad de inmigrantes asiáticos que se trasladaron al país sudamericano.
Como siempre pasa con quienes se desplazan de un lugar a otro, llevaron también sus costumbres y comidas. Con el paso del tiempo, las cocinas de ambos países comenzaron a fusionarse dando pie a nuevas delicias que ya no eran chinas, eran locales, eran peruanas.
Así entonces, platos como el lomo saltado, los tallarines saltados y esta receta de arroz chaufa son hoy en día parte de la herencia de los primeros inmigrantes chinos en Perú.
El nombre en chino de este plato se pronuncia «chǎofàn» y significa «arroz frito». Ya sabes entonces de donde viene la palabra arroz chaufa 🙂
Cómo hacer arroz chaufa peruano
Esta receta de arroz chaufa es súper sencilla y puedes usar otros ingredientes distintos de los que te indico acá.
Lo importante es que tengas todo a mano, picado previamente y, en el caso de la tortilla de huevos, cocinada también desde antes.
El arroz blanco que vas a usar para preparar el chaufa también debe estar previamente cocinado y a temperatura ambiente (o frío). Puedes usar esta receta para hacer arroz blanco.
Las carnes son de tu elección. En Perú es popular que sea de pollo o de carne, o ambas. Pero si tú lo deseas, puedes hacer arroz chaufa de salchichas, de camarones, incluso sólo de vegetales.
Sigue las instrucciones a continuación y los ingredientes, como te dije, pueden variar.
Receta para hacer arroz chaufa
Ingredientes
- 4 tazas de arroz blanco cocinado previamente
- 1 pechuga de pollo ó 1 steak de carne de res
- 2 huevos
- Medio pimiento
- 1 ají amarillo peruano para darle un toque extra de magia y de picante
- 2 tallos de cebollino cebolla china
- 1 cm trozo de jengibre de unos 2
- Una pizca de ajinomoto
- Salsa de soja en Perú le dicen Sillao
- Aceite vegetal
- Sal
Preparación
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Primero procede a dejar todo picado: el pollo y la carne (o las proteínas que uses) pícales en cubos medianos ó en tiritas. El pimiento, el ají y el cebollín córtalo en cubos más pequeños, y el jengibre aun más pequeño, también puedes rallarlo.
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Cocina los huevos en tortilla y reserva.
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El arroz blanco recuerda que debe estar cocinado previamente.
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Calienta un wok ó una sartén grande y profunda, agrégale aceite ó manteca de cerdo y calienta hasta que comience a salir humo. En este momento vas a agregar el pimentón, el ají si lo llegas a usar, jengibre, cebollín y cualquier otro vegetal que desees. Incorpora también las proteínas: la carne, pollo, camarones, etc.
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Revuelve constantemente. Agrégale una pizca de ajimonoto y de sal.
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Cuando las carnes estén cocidas, que esto sucederá en no más de 3-4 minutos, pon la tortilla de huevos previamente picada y un par de cucharadas de salsa de soya.
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Pon el arroz blanco y mezcla bien un par de minutos más.
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Retira del fuego y sirve tu arroz chaufa bien caliente.
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Deja que cada comensal le agregue más salsa de soya si se le antoja.
Otras recetas de comida peruana que podrías preparar:
- Receta de Ají de Gallina
- Arroz con Mariscos peruano
- Receta de Lomo Saltado peruano
- Receta de Chupe de Camarones
- Receta de Ceviche Peruano
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