Pon las lentejas en remojo por 1 hora, luego ponlas en un colador y lávalas un poco.
Corta la cebolla, la zanahoria y los pimentones en cubos pequeños.
Pela la papa y pícala también en cubos.
El diente de ajo machácalo y córtalo muy pequeño.
En una olla grande pon aceite de oliva y cocina a fuego medio la cebolla, el ajo y los pimientos por un par de minutos. Remueve todo el tiempo para que no se queme ni se pegue.
Agrega abundante agua a la olla, echa las lentejas, el laurel, sal y pimienta al gusto y sube el fuego al máximo.
Lo ideal es el que agua cubra las lentejas como 2 centímetros por encima.
En lo que llegue a ebullición, baja el fuego a la mitad y deja cocinar 20 minutos.
Al transcurrir este tiempo echa la papa picada.
Deja que se siga cocinando por otros 20 minutos más.
Transcurrido este tiempo, tus lentejas ya deberían estar listas.
Al retirar del fuego ponle hojas de perejil fresco picado.
Sirve caliente y disfruta.