Preparación

• Prepara el lomo adobándolo con sal al gusto, pimienta y mostaza Dijon. Frota bien en todo el lomo.
  
• En una fuente de vidrio o refractaría coloca las cebollitas cambray y sazona con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y esparce en todo el refractario.
  
• Precalienta el horno a 200°C.
• Coloca el lomo de cerdo en el centro y hornea a 230 °C (450 °F) durante 15 minutos, luego dale la vuelta al lomo y a las cebollitas y déjalas cocinar durante 10 minutos más.
  
• Pasado el tiempo, da la vuelta de nuevo a las cebollas, incorpora 1/4 de taza de agua y cocina de nuevo hasta que las cebollas caramelicen.
• Cuando las cebollas estén listas y la carne también, retira del horno y deja reposar durante 10 minutos en otro recipiente.
  
• Cuando esté frío el lomo rebánalo con la ayuda de un cuchillo filoso, trata de dejarlo con un centímetro de grosor.
• Mientras tanto, añade nuevamente 1/4 de taza de agua en el refractario y 2 cucharadas de mostaza dijon.
• Mezcla bien y pasa la mezcla a un sartén.• fuego medio, cocina la mezcla durante 3 minutos.
  
• Sirve el lomo con las cebollitas y vierte la salsa.
• Disfruta.