Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, y con cuidado retira las semillas de adentro. Reserva.
Precalienta una sartén de color claro o de metal claro a fuego medio-bajo.
Forma una capa delgada de azúcar sobre la base de la sartén y espera a que empiece a derretirse. En las zonas donde se va derritiendo, agrega más azúcar, así hasta que hayas usado toda el azúcar.
Sin usar utensilios en todo el proceso, usa el mango de la sartén para mezclar el azúcar, girándola. Si se está dorando más rápido de lo que se disuelve el azúcar, baja la temperatura.
Una vez dorada y derretida, agrega la mantequilla, sal, las semillas de vainilla y vaina de vainilla y las dos cucharadas de agua y mezcla.
Arregla las manzanas todo desde los bordes hasta el centro de la sartén. .Sin mezclar ni taparlas, deja que las manzanas se cocinen por 8-10 minutos.
Intenta meter más manzanas porque las anteriores se deben haber reducido en el proceso de cocción. Deberías poder meter 1 manzana más.
Deja cocinar por 5 minutos más. y Reserva.