Receta de berenjenas rellenas vegetarianas
Un plato cargado de nutrición y buen sabor para complementar tus comidas.
Raciones 2 personas
Calorías 202kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla cortada en cubos
- 2 dientes de ajo cortado en cubos
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- 1 pimiento verde cortado en cubos
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 200 gr de tomate natural triturado o tomate frito cortada en cubos
- 1 cda. de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cúrcuma
Elaboración paso a paso
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Hazles unos cortes transversales de 1 cm de profundidad aproximadamente con la punta de un cuchillo sin llegar a cortar la piel de la verdura.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Retira un poco de la pulpa de la berenjena, sin llegar a la piel.
- En una sartén saltea los vegetales con un poco de aceite. Deja cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Salpimienta a tu gusto.
- En una fuente para horno, coloca un poco de aceite en el fondo y seguidamente las berenjenas.
- Agrega en el interior de cada mitad de berenjena el sofrito.
- Mete al horno y deja cocinar por 30 minutos.
- Pasado ese tiempo ya están listas para disfrutar.
Nutrition
Calorías: 202kcal