Berenjenas rellenas con vegetales, no se necesita mucha explicación para describir este plato de hoy.
Las berenjenas resultan un aliado en la cocina, o por lo menos en la mía lo es, al igual que el calabacín son el ingrediente que no puede faltar en mi nevera.
En esta oportunidad haremos un plato completamente vegetariano, con mucho sabor para que el disfrute sea el esperado.
Esta es una receta simple y sencilla. Puedes añadir los vegetales que tengas en la nevera, celery, champiñones o lo que te plazca.
En 30 minutos podrás disfrutar de este delicioso y colorido plato, que además es muy saludable.
Disfruta de este plato con arroz blanco o puré de papas.
Receta de berenjenas rellenas vegetarianas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla cortada en cubos
- 2 dientes de ajo cortado en cubos
- 1 pimiento rojo cortado en cubos
- 1 pimiento verde cortado en cubos
- 1 zanahoria cortada en cubos
- 200 grs. de tomate natural triturado o tomate frito cortada en cubos
- 1 cda. de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de cúrcuma
Elaboración paso a paso
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Hazles unos cortes transversales de 1 cm de profundidad aproximadamente con la punta de un cuchillo sin llegar a cortar la piel de la verdura.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Retira un poco de la pulpa de la berenjena, sin llegar a la piel.
- En una sartén saltea los vegetales con un poco de aceite. Deja cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Salpimienta a tu gusto.
- En una fuente para horno, coloca un poco de aceite en el fondo y seguidamente las berenjenas.
- Agrega en el interior de cada mitad de berenjena el sofrito.
- Mete al horno y deja cocinar por 30 minutos.
- Pasado ese tiempo ya están listas para disfrutar.
Beneficios de las berenjenas rellenas con vegetales
Berenjenas: La berenjena contiene una serie de vitaminas, entre las cuales se encuentra la vitamina B1. La berenjena es también rica folate, magnesio, cobre manganeso y, tiene un alto contenido de fibra, la cual ayuda a nuestro proceso digestivo y nos previene de enfermedades coronarias.
Zanahorias: Es rica en fósforo, el cual vigoriza las mentes y cuerpos cansados. Es muy útil para eliminar los cólicos y favorece la digestión. Es un vegetal diurético que evita la retención de líquidos. No puede faltar en verano, ya que facilita el bronceado de manera saludable y totalmente natural.
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