Vamos a iniciar nuestra receta, lavando muy bien los mangos para quitarle todas las impurezas. Luego, incorpora la fruta en una olla grande con suficiente agua y ponla al fuego.
Cocina por aproximadamente 30 minutos hasta que se ablande. Sabrás que el mango estará en su punto cuando las conchas se abran.
Una vez esté listo, apaga, retira de la olla y coloca a reposar los mangos para que enfríen.
Cuando estén fríos, retira la concha de los mangos y con una cuchara o tenedor vas a extraer toda de la concha y la semilla de la fruta. Procura retirar toda la pulpa.
Luego de tener toda la pulpa, la vas a pesar y la cantidad que te dé es lo que vas a usar de azúcar. Es decir, si pesa 600 gramos usa los 600 gr de azúcar.
Coloca la pulpa en una olla y agrega el azúcar, la cucharada de vainilla y el zumo de limón. Mezcla muy bien y ve cocinando a fuego medio sin dejar de mover.
La cocción de la jalea podría tomarte una hora o 45 minutos, lo importante es que sea a fuego medio y no dejes de mover para que no se pegue.
Sabrás que está lista cuando esté gelatinosa y al moverla se despegue completamente del fondo y de las paredes de la olla.
Retira del fuego y vierte en un molde grande o individuales. Deja reposar hasta que entibie y luego lleva a la nevera para que compacte. No congeles, solo debe enfriarse.
Ahora, ¡Disfruta!