Inicia tu receta y agrega las piezas de pollo en un bol grande, agrega el zumo de limón, orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla y deja marinar por 5 minutos.
Mientras, trocea la cebolla y los ajíes en julianas. Filetea el ajo, y trocea el tomate y el celery. Reserva por separado.
Agrega el celery, la cebolla y el ajo troceado al pollo. Mezcla y deja marinar por 25 minutos.
Pasado ese tiempo, vas a calentar una cazuela o wok con aceite de oliva, baja el fuego y añade las tres cucharadas de azúcar. Deja caramelizar.
Cuando el azúcar esté caramelizada, añade las piezas de pollo y reserva el resto de ingredientes en donde se marinó.
Cocina el pollo a fuego bajo mientras e vaya caramelizando con el resto de ingredientes.
Una vez estén dorados, agrega un poco de agua. Tapa y cocina por 10 minutos a fuego medio.
En este punto le agregarás el tomate, los ajíes y el resto de los ingredientes que reservaste del marinado.
Mezcla, tapa y cocina por 5 minutos más.
Pasado ese tiempo, añade la salsa de tomate, las aceitunas, rectifica de sal y pimienta. Mezcla y cocina hasta que la salsa esté densa.
Apaga, deja reposar y sirve.
¡Disfruta!