En un bol grande, tamiza el azúcar glas mezclado con la almendra en polvo.
En otro bol, mezcla el colorante y la mitad de las claras de huevo, verter sobre la mezcla de azúcar glas y almendras y mezclar.
Hierve el agua y el azúcar en un cazo hasta que la temperatura alcance los 118°C.
Cuando el almíbar alcance los 110°C, empieza a batir la segunda mitad de las claras de huevo.
Vierte el jarabe de azúcar que ha alcanzado los 118°C sobre las claras.
Bate y deja enfriar a 50°C antes de incorporar la mezcla de azúcar glas, almendra, claras de huevo y colorante.
Pon la masa en una manga pastelera con una punta lisa n°12.
Forma 2 discos de 20 cm de diámetro en forma de espiral en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Deja que los discos formen una costra durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180°C. E introduce en el horno de 20 a 25 minutos, abriendo la puerta del horno dos veces durante la cocción.
Deja enfriar al sacar del horno.