Ensalada de papas con guisantes y rúcula: receta fresca y fácil
Haz una ensalada de papas con guisantes, rúcula y rábanos en pocos pasos. Una opción refrescante y nutritiva para disfrutar en cualquier ocasión.
Raciones 4
Calorías 190kcal
Ingredientes
- 500 gr de papas pequeñas
- 1 taza de guisantes frescos o congelados
- 2 tazas de rúcula fresca
- 4 rábanos cortados en rodajas finas
- 1/4 de cebolla roja cortada en rodajas finas
- 1 cucharadita de mayonesa
- 2 cucharadas de yogur griego
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava las papas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
- Cocina las papas en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 10-15 minutos.
- Mientras tanto, prepara los guisantes cocinándolos al vapor o siguiendo las instrucciones del paquete si son congelados. Reserva.
- En un tazón grande, mezcla la mayonesa y el yogur griego para hacer el aderezo. Añade sal y pimienta al gusto.
- Una vez cocidas las papas, enjuágalas con agua fría para enfriarlas rápidamente y detener la cocción.
- Agrega las papas enfriadas al tazón con el aderezo y mezcla suavemente para cubrirlas por completo.
- Añade los guisantes, la rúcula, los rábanos y la cebolla roja al tazón con las papas.
- Mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
- Sirve la ensalada de inmediato como plato principal o como acompañamiento fresco.
Nutrition
Calorías: 190kcal