Toma el lomo de cerdo y córtalo en cubos medianos o rodajas. Reserva.
Ahora, toma la cebolla, los ajíes, el pimentón y cortarlos en tiras o julianas. Filetea los dientes de ajo.
Calienta una cazuela o wok y derrite la manteca de puerco. Una vez esté caliente, incorpora el cerdo cortado en trozos y sofríe hasta dorar completamente.
Cuando esté dorado, retira de la cazuela y reserva. Procede y saltea la cebolla, los dientes de ajo, el pimentón y los ajíes por 2 minutos.
Pasado ese tiempo, incorpora al arroz y dora junto a las verduras por un minuto. Ahora, añade el cerdo sellado, condimenta con sal y comino al gusto, agrega el azafrán. Mezcla.
Posteriormente, vierte las 4 tazas de caldo, la arvejas o habichuelas, mezcla un poco y deja cocinar el arroz a fuego medio hasta que hierva.
Una vez se reduzca un poco el líquido, tapa y termina de cocinar hasta que te quede el arroz cocido y suelto.
Apaga y sirve. ¡Disfruta!