Limpia bien los calamares y pícalos en ruedas. Si tienes las paticas úsalas también.

Pica el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y el ají rocoto en cubos pequeños.

Con el ají rocoto ten cuidado: las semillas son lo mas picante así que retíralas por completo.

En el caso de que no uses el rocoto fresco sino su versión en pasta, pues ignora el paso anterior.

Pica la cebolleta en trozos pequeños.

Calienta una sartén grande y profunda. Agrégale aceite de oliva y sofríe el ajo.

Agrega la cebolla y luego el pimiento.

Ponle una pizca de sal y deja que se sofría todo un par de minutos.

Le toca el turno a los calamares, incorpóralos al sofrito y revuelve hasta que empiecen a ponerse blancos. En este momento vas a echar el ají rocoto y el tomate.

Agrega otra pizca de sal, algo de pimienta y el tallo de cebolleta. Ponle aproximadamente ½ taza de agua, baja el fuego a la mitad y tapa.

Deja que se cocine durante 20 minutos, revolviendo constantemente.

Revisa que esté bien de sal, y de ser necesario agrégale más.

También debes chequear que no se seque del todo el líquido, en caso de suceder, pues un poquito de agua extra y listo.

Espera 10 minutos más y apaga.