calamares en su tinta
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Cómo hacer calamares en su tinta

Aprende a preparar paso a paso los famosos calamares en su tinta, ó chipirones en su tinta. Una receta típica del país vasco que hoy en día puedes probar en toda España. ¿Su acompañante ideal? Pues arroz blanco, por supuesto.
Tipo de receta Mariscos
Tipo de cocina Española
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Porciones 4
Calorías 430 kcal
Autor Lola

Ingredientes

  • Calamar picado en forma de anillos: 1 kilo.
  • Cebolla blanca: dos piezas.
  • Ajo: cuatro dientes grandes.
  • Vino blanco: un vaso.
  • Tinta de calamar: 2 sobres.
  • Rebanadas de pan: una pieza.
  • Tomates rojos: 2 piezas.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil: ½ taza picado en trozos muy pequeños.

Preparación

  1. Si los calamares no están limpios, pues a limpiarlos y a separar la bolsa de tinta.
  2. Para cortarlos, calcular un ancho de aproximadamente un dedo.
  3. Pelar los dientes de ajo y picarlos en pedazos muy pequeños, o triturarlos.
  4. Pelar las cebollas y cortarlas en cintas.
  5. Lavar el tomate y picarlo en trocitos muy pequeños.
  6. Calentar un cazo con un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo y un toque de sal.
  7. Dejar pochar por algunos minutos, removiendo con frecuencia y utilizando un fuego entre bajo y medio.
  8. Incorporar los trozos de calamar y rehogar por cinco minutos más.
  9. Luego sumar el tomate picado.
  10. Mojar el pan para deshacerlo en migajas. Añadirlo también a la mezcla, al igual que el vino.
  11. Seguir moviendo sin tapar el cazo. La idea es que se reduzca el vino, es decir, que el alcohol se evapore y queden los ingredientes más “pesados”.
  12. Después de cinco minutos, agregar la tinta, y mover para que se incorpore bien a los otros ingredientes.
  13. En este punto entra el gusto personal, porque es el momento de agregar agua para diluir la salsa. Para una salsa espesa y de sabor concentrado, se puede añadir muy poco o nada de agua. Para para los amantes de una salsa más liquida, se puede ir probando la cantidad de agua, a partir de una taza.
  14. Tapar el cazo y dejar cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, o hasta que los calamares estén tiernos (puede resultar un poco más o menos que la media hora).
  15. Una vez que los calamares estén tiernos, para finalizar la cocción, probar la salsa y corregir la sazón con pimienta y sal, al gusto.
  16. El perejil picado se reserva para cuando se vayan a la mesa los calamares. Hay que espolvorear cada plato, o bien el recipiente central donde se acomode el preparado.