• Cortamos las berenjenas en ruedas de 1/5 cms. Las sumergimos en agua con una cucharadita de sal durante 5 minutos. Luego las ponemos a colar hasta que pierda toda el agua.
• En una sartén a fuego medio, con un poco de aceite ponemos a dorar las berenjenas aproximadamente 30 segundos por cada lado.
• En otro sartén a fuego medio/bajo, ponemos la cebolla junto al pimiento picados en cubos muy pequeños y la taza de puré de tomates, dejamos que se haga una salsa y ponemos orégano y sal al gusto. No dejes de remover.

Armado

• En un refrectario apto para el horno, previamente engrasado ponemos una cama de las berenjenas doradas al sartén; sobre esto vertemos una capa de la salsa y una capa de queso mozarella. Este proceso lo repetiremos hasta que se acaben las berenjenas.

Horneado

• Con el horno precalentado, introducimos las berenjenas por 30 minutos a una temperatura de 180°C.