• Coloca entre dos papeles de horno las gambas.
• Con la ayuda de un rodillo aplastamos hasta que quede una lámina fina.
  
• Metemos en el congelador hasta que esté duro.
• Una vez congelada cortamos en trozos y volvemos a poner en el congelador hasta que la vayamos a consumir. 

Preparación de la vinagreta

• Mezclamos en un bol el aceite de oliva, la cáscara de lima, la mostaza antigua y chorrito de soja.
  
• A la hora de emplatar colocamos la lámina de carpaccio en el plato, rociamos con la vinagreta y decoramos con piñones y rúcula.