Para la preparación de los langostinos en tempura, los pelamos y en alguno de ellos le dejamos la cola porque los usaremos para hacer la cola del dragón.
En un recipiente hondo prepara la tempura según las indicaciones del paquete.
Sumerge los langostinos de uno en uno en la mezcla de tempura y fríe con abundante aceite hasta que se doren. Reserva.
Pela y corta el pepino en tiras largas y el aguacate, una mitad còrtalas en láminas finas para decorar el resto en tiras largas.
Sobre una esterilla con film transparente coloca el alga nori. Con las manos mojadas, pon el shari encima y cubre toda la superficie.
Da la vuelta al alga con el arroz y en el lado por el que empezarás a enrollar, coloca las tiras de aguacate, las de pepino y los langostinos, dejando asomar una cola por cada lado.
Enrolla con cuidado ejerciendo una ligera presión sobre el roll.
Cubre la parte superior del roll con las capas de aguacate y usa la esterilla de bambú para ajustarlo al roll.
Con la ayuda de una cucharilla esparce cuidadosamente sobre el roll las huevas de salmón o caballa y el sésamo.
Trocea el roll para servir, córtalo con un cuchillo filoso.
Para la presentación utilizaremos hojas de cebollino para recrear el cuerpo del dragón.
Y como complemento servimos con salsa de soja.