Preparación del helado de fresas

• Comenzamos por las yemas, las añadimos a un recipiente o ensaladera y las batimos con unas varillas. Mientras en una olla ponemos agua al fuego, ya que vamos batir las yemas al ‘baño maría’, es muy sencillo.
•  La olla debe ser más pequeña que la ensaladera donde están las yemas, para que pueda cocinarse. Cuando el agua de la olla hierva, apoya la ensaladera con las yemas y bate constantemente.
• Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo con las varillas, debemos batir entre 3 y 5 minutos, cuando notes que las yemas tienen un color amarillo pálido y una textura ligeramente cremosa, retiramos el bol de la olla. Dejamos que se enfríe.
• Las fresas deben estar lavadas y troceadas, debemos hacer un puré con ellas, puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos. Reservamos.
• Para montar la nata debemos usar un bol de acero preferiblemente que haya estado en el congelador por 15 minutos, para que la nata levante y mantenga la textura. La añadimos en el bol frío y la montamos con las varillas o la batidora. Debe formar picos, cuando lo haga estará lista.
• Mezclamos ambas preparaciones con la ayuda de una paleta de repostería, hasta que quede bien mezclado.
• Añadimos el puré de fresas a la mezcla anterior, integramos todo. Cuando esté bien mezclado tendrá una textura de crema, así debe quedar.
• Ponemos el helado en un envase con tapa, de cristal o mejor incluso si tienes algún recipiente metálico ya que se enfrían más rápido. Introducimos en el congelador durante 4 horas.
• Para servir sácalo al menos 10 minutos antes del refrigerador ¡Listo tu helado de fresas casero!