Cómo hacer locro de habas ecuatoriano
Esta sopa ecuatoriana se prepara con habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, ají y cilantro.
Raciones 4 personas
Calorías 110kcal
Ingredientes
- 4 tazas habas frescas peladas
- 4 libras vainas de habas
- 2 cda aceite de girasol
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 tazas cebolla blanca picada en cubitos
- 1 cebolla entera
- 2 tomates tipo roma pelados sin semillas y picaditos en cubitos
- ½ cda. comino molido
- ½ cda. achiote molido
- 1 cdta. chile molido o aji en polvo
- 3 papas peladas y picadas en cubos medianos
- 6 tazas agua o caldo
- ½ taza leche
- 1 ½ taza queso fresco desmenuzado
- 3 huevos ligeramente batidos
- 3 cda cilantro picado finamente
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande calienta el aceite, agrega la cebolla picada y cocina por unos 5 minutos.
- Añade el ajo machacado, cocina por 2 minutos.
- Agrega los tomates picados, el comino, el ají en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcla bien y cocina por 3 minutos.
- Agrega las papas y el agua o el caldo, hasta que hierva.
- Agrega 2 tazas de las habas peladas, reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
- En un mortero o pasa puré, machaca las papas y las habas para suavizarlas ligeramente.
- Agrega el resto de las habas, cocina por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Bate la leche y los huevos, agrega esta mezcla a la sopa.
- Añade el queso desmenuzado y mezcla bien.
- Retira del fuego y espolvorea el cilantro picado.
- Sirve el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate.
Nutrition
Calorías: 110kcal