Lava muy bien la quinoa con abundante agua. Luego, coloca la quinoa en una olla con agua, condimenta con sal y pimienta e hierve por 5 minutos hasta medio cocinar.
Cuando estén al dente, saca del agua, escurre y deja reposar.
Calienta el sartén con la mantequilla hasta que se derrita. Agrega la cebolla picadita y el ajo fileteado. Sofríe hasta dorar.
Posteriormente, añade los champiñones. Mezcla y cocina por 2 minutos.
Luego, incorpora el vino blanco y el caldo de verdura. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Ahora, agrega la quinoa y mezcla. Cocina a fuego medio alto hasta que reduzca el líquido, pero sin dejar de mezclar para lograr cremosidad.
Cuando el líquido haya reducido, vierte el queso crema y el queso parmesano, mezcla hasta que quede bien cremoso y suave. Cocina por 5 minutos sin dejar de mover.
Apaga y sirve tibio, acompañado de nueces troceadas y cebollino.