Cocina la quinoa en una olla pequeña con agua. Deja que hierva unos 10 minutos. Retira del fuego y ponla en un colador.
Por otro lado debes tener las lentejas ya previamente listas. Entonces pásalas por un poco de agua fresca en un colador y seguidamente ponlas, bien escurridas en una ensaladera.
Pon también la quinoa escurrida en la ensaladera.
Tritura las almendras a tu gusto y júntalas con las lentejas y la quinoa.
Agrega sal al gusto, el jugo del limón y un buen chorro de aceite de oliva, también al gusto.
Pica varias hoja de perejil muy muy pequeño y ponlas también en el recipiente con los demás ingredientes.
Mezcla todo muy bien y pon un rato en el refrigerador.
Listo, ya tienes una deliciosa y alimenticia ensalada.