Enchiladas veganas con lenteja y camote
Una receta libre de gluten, altamente proteica y muy sencilla de preparar.
Raciones 3 personas
Calorías 487kcal
Ingredientes
- 1 tbps (cucharada) de aceite vegetal
- 3 cups (tazas) de camote cortado en cubos
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cup (taza) de lenteja cocida
- 1 tbps (cucharada) de sal
- 12 tortillas de maíz
- ¼ de Aguacate cortado en cubos
- 1 rama de cilantro cortada finamente para decorar
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande, agrega el aceite y calienta a fuego medio, pon el ajo, la cebolla y camote.
- Cuece hasta que el camote se empiece a dorar. no necesitas que se cocinen mucho porque se harán puré, sólo es para dorarlas y crear una cobertura crujiente.
- Agrega las lentejas, la sal, mezcla y prueba los sabores.
- Precalienta el horno a 350ºF.
- En un molde para horno pincela con un poco de aceite en la parte de abajo, cubre bien el fondo.
- Calienta las tortillas para que estén suaves y pon dos o tres cucharadas del relleno, enrolla y pon en el molde para horno con el doblez para abajo. Repite con todas las tortillas.
- Mete al horno por 20 minutos.Termina las enchiladas con rebanadas de aguacate, cilantro.
Nutrition
Calorías: 487kcal