Iniciamos la receta remojando los garbanzos en agua durante al menos 8 horas o toda la noche. Una vez pasado el tiempo, enjuaga los garbanzos o colócalos en una olla grande, puede ser exprés.
Cubre los garbanzos con agua y agrega bicarbonato de sodio, si decides emplearlo. Lleva a ebullición y reduce el fuego a fuego lento. Cocina durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurre y reserva.
En un tazón, mezcla los garbanzos cocidos con aceite de oliva, sal y pimienta.
Calienta las tortillas y extiende una capa de hummus en el centro. Agrega los garbanzos sazonados, las rodajas de aguacate, zanahorias ralladas, repollo morado y hojas de espinaca.
Dobla los extremos de la tortilla y enróllala de manera que los ingredientes queden apretados. Corta de la forma que gustes, te recomendamos hacerlo de manera diagonal.