• Antes de empezar a hacer la masa del pan de frutas, sumergimos la fruta confitada previamente troceada en el brandy.
• En un bol, vamos a hacer una especie de masa madre para este pan dulce, mezclando dos cucharadas de harina con la leche a unos 35 ó 40 ºC, y dos cucharadas de azúcar. Mezclar hasta formar una masa, y dejar fermentar a temperatura ambiente durante media hora.
• En un bol aparte, echamos la harina y hacemos un volcán. En medio echamos los huevos, la mantequilla atemperada, la canela, el resto del azúcar y la bola de masa madre ya fermentada. Mezclamos con una cuchara hasta conseguir una masa que no se pegue. Si es necesario, se añade más leche, o bien más harina.
• Hay que amasar durante 10 minutos, antes de meter los trozos de fruta y la ralladura de limón o naranja.
• Luego, meter la masa del pan dulce en un molde aceitado, taparlo, y dejar que fermente hasta que doble su tamaño.

Horneado

• Meter el molde en el horno, y hornear unos 45 minutos a 150 ºC aproximadamente.
• Para saber si el pan de frutas está hecho, clavar una varilla y si sale seca, ya está listo.