Prepara ensalada de camote y quinoa con aderezo de aguacate
Degusta esta ensalada de camote y quinoa con aderezo de aguacate en familia.
Raciones 2 personas
Calorías 420kcal
Ingredientes
Para la ensalada:
- 1 camote
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de elote amarillo
- 1 taza de tomates cherry
- ¼ de cebolla morada
- ¼ de cilantro finamente picado
- 2 cda de aceite de oliva
- Sal al gusto
Para el aderezo:
- ½ aguacate maduro
- ¼ taza de agua
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de nueces de la india o macadamia, a elección
- ¼ cdita de sal
- Jugo de ½ limón
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar nuestra receta, precalentando el horno a 350° F.
- Ahora, vas a pelar tu camote y lo cortarás en cubos.
- Coloca el camote en una bandeja para horno con un papel film debajo. Procede a añadirle sal y aceite.
- Hornea durante 20-30 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
- Procede a preparar tu aderezo. Para ello usa una licuadora, procesadora o mixer.
- Añade el aguacate cortado en cubos, el diente de ajo, las nueces, el jugo de ½ limón, un poco de agua y sal al gusto.
- Procesa hasta que te quede como una crema homogénea.
- Retira tus camotes del horno y deja reposar.
- Vamos a pasar a armar la ensalada. En un bol agrega las tazas de quinoa cocida.
- Ahora incorpora el camote horneado, el elote, los tomates cherry, cebolla morada y cilantro. Mezcla bien hasta que se integren.
- Sirve y acompaña con el aderezo de aguacate.
- ¡Disfruta!
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Nutrition
Calorías: 420kcal