Receta de berenjenas rellenas de setas
Deliciosas y fáciles berenjenas rellenas de setas para tu almuerzo, paso a paso.
Calorías 410kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 15 oz (350 gr) de setas variadas
- sal y pimienta al gusto
- 1 oz (25 gr) de pasta de tomate
- 1 pizca de azúcar
- 1/4 cda de orégano
- 1.5 oz (50 gr) de queso parmesano
- 1.5 oz (50 gr) de mozzarella rallado
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Inicia tu receta y toma las berenjenas, lava y corta a la mitad. Con la ayuda de una cuchara o cuchillo retira gran parte de la pulpa. Reserva por separado.
- Procede y coloca sal, tanto al caparazón de la berenjena y el relleno. Esto evitará que se oxiden y ayudará a que desprenda su sabor amargo.
- Corta la cebolla en cuadritos o brunoise, trocea el ajo y corta en cubos los tomates.
- Calienta un sartén con aceite de oliva. Una vez caliente, saltea el ajo y la cebolla hasta que esté transparentes.
- Añade la pulpa de la berenjena para cocerla y condimenta con la sal y la pimienta al gusto. Tapa y déjalo por 5 minutos.
- Ahora, filetea las setas y agrega al sartén junto a los tomates. Mezcla y cocina a fuego alto por 3 minutos.
- Pasado ese tiempo, vierte la pasta de tomate, el orégano y la pizca de azúcar. Mezcla y termina de cocinar por 5 minutos más hasta que seque. Reserva.
- Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
- Toma los caparazones de la berenjena, escurre del líquido que desprendió.
- Rellena los caparazones con la mezcla de setas hasta que queden bien poblados.
- Esparce el queso mozzarella y luego el parmesano.
- Hornea por 15 minutos hasta que doren y se gratinen.
- Saca del horno, deja reposar y sirve.
- ¡Disfruta!
Nutrition
Calorías: 410kcal