Primero dejamos los ingredientes listos. Pon a remojar el cuchuco en agua desde el día anterior. Corta la zanahoria en cuadros. Pela y pica las papas.
Antes de empezar a preparar el plato, lava y cuela el cuchuco remojado del día anterior.
En una olla grande pon el cuchuco, con 1 litro y medio de agua y las piezas de costilla de res previamente lavadas y limpias del exceso de grasa.
También vas a agregar el ramo de cilantro entero, sin cortar y sal al gusto
Lleva a fuego alto por 1 hora.
Luego de transcurrido el tiempo, baja el fuego a la mitad y retira el ramo de cilantro.
Agrega ahora la zanahoria, la ppa, el diente de ajo machacado y las arvejas verdes.
Deja que siga hirviendo un rato y revisa cómo está de sal. De hacer falta más puedes ponerle al gusto.
Cuando todos los ingredientes estén blandos entonces ya tendrás lista tu sopa de cuchuco de maíz.
Al servir, agrega algunas hojas de cilantro fresco picadas en trozos pequeños.