Pelamos la cebolla, la zanahoria y los dos dientes de ajo y los cortamos en daditos muy pequeños.
Las hojas de perejil fresco las lavamos, las secamos y las picamos muy finamente.
Echamos 20 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadimos la cebolla y la zanahoria, salpimentamos y pochamos a fuego medio durante 10 minutos.
Añadimos el ajo picado y cocinamos un par de minutos más. Reservamos todo.
En una olla, echamos abundante agua con un poco de sal y la llevamos a ebullición.
Troceamos 300 gramos de brócoli en ramilletes y los añadimos a la olla cuando el agua rompa a hervir.
Desde el momento en el que el agua vuelva a hervir, cocemos el brócoli durante 5 minutos.
Colamos el brócoli para retirar el exceso de agua y lo echamos en un bol amplio.
Con la ayuda de un tenedor, lo trituramos hasta deshacerlo por completo.
Agregamos los vegetales pochados que teníamos reservados, un huevo, el queso rallado, el perejil fresco picado y el pan rallado.
Integramos todos los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea y consistente. Dividimos en seis partes iguales.
Engrasamos una plancha o sartén con 5 ml de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, ponemos las hamburguesas de brócoli. Las doramos a fuego medio-alto, por ambos lados, durante 10 minutos.
Emplatamos las hamburguesas acompañándolas, con las salsas que más nos gusten y servimos inmediatamente para comerlas recién hechas.