Toma el lomo de cerdo y sazona con sal y pimienta negra al gusto por todos lados hasta que quede condimentado.
Mientras el cerdo se marina, toma la mandarina, pela y corta a la mitad como si fuese un limón. Retira las semillas y exprime hasta que salga el zumo. Reserva.
Trocea muy bien los dientes de ajo. Haz lo propio con el chile chipotle, pero retira las semillas.
Calienta un sartén con aceite de oliva y sofríe el ajo, agrega el chile chipotle cortado y saltea por 3 minutos.
Pasado ese tiempo, retira del fuego y agrega ambos en una licuadora. Vierte un poco de agua y licúa hasta que se forme una pasta.
Calienta nuevamente un sartén con poco aceite de oliva y vierte la salsa de chile chipotle y ajo, condimenta con sal y pimienta al gusto.
Incorpora el zumo de mandarina, la miel y la salsa de soya, mezcla y deja cocinar por un par de minutos.
Precalienta el horno a 180° C.
Coloca el cerdo marinado en una bandeja y baña con la salsa de mandarinas.
Lleva al horno y cocina por 30 minutos a 180° C o hasta que quede bien jugoso. El tiempo de cocción puede variar de acuerdo a tu horno. Debes ir rectificando el punto de cocción que desees el cerdo.
Una vez listo, retira del horno y deja reposar por 5 minutos. Rebana y sirve con la salsa que sobró en la bandeja.
¡!Disfruta