Receta de risotto de quinoa y espinacas
Prepara un delicioso risotto vegano de quinoa y espinacas, una opción rica en proteínas y sabor, perfecta para tu dieta.
Raciones 2 personas
Calorías 482kcal
Ingredientes
- 2 vasos caldo de verduras
- 1 diente de ajo
- 100 grs col rizada
- 250 gr espinaca
- 1 pizca pimienta
- 1 copa vino blanco
- 1 cdta aceite de coco
- Queso rallado vegano al gusto, opcional
Elaboración paso a paso
- Derrite el aceite de coco en una sartén a fuego medio.
- En una cacerola, agrega la quinoa lavada y el caldo de verduras suficiente como para cubrirla por completo.
- Cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir. En este punto, baja la temperatura y cuece la quinoa a fuego lento por 10 minutos con la olla tapada.
- Añade una cucharada de caldo si se queda sin líquido.
- Cuando el aceite de coco se haya fundido, añade el ajo finamente picado y saltéalo a fuego medio.
- Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, agrega la col rizada a la sartén, agrega una cucharada de caldo de verduras y saltea durante 6 minutos aproximadamente.
- Todo esto se hace paralelamente a la cocción de la quinoa, no la descuides y verifica si es necesario más caldo. No puede quedar seca.
- Después de 6 minutos más, agrega la espinaca fresca picada y la taza de vino blanco.
- Pasados unos 13 minutos, agrega la mitad de la preparación que tienes en la sartén a la olla de la quinoa y reserva la otra mitad.
- Coloca la mitad que reservaste en un recipiente y tritura los ingredientes para obtener una salsa homogénea, fina y cremosa, ideal para completar el risotto de quinoa vegano.
- Añade a la quinoa la salsa, deja cocinar 2 minutos sin dejar de remover y apaga el fuego.
- Sirve y disfruta.
Nutrition
Calorías: 482kcal