En una cazuela, sartén o caldero, agrega el aceite y cuando esté caliente incorpora las presas de pato por la parte de la piel, Para que el interior quede bien jugoso y suelte la grasa.
Una vez sellados el pato, lo retiramos de la sartén y añadimos las cebollas hasta que se doren un poco.
Seguidamente agrega el ajo, el comino y seguimos cocinando por un minuto más.
Agrega el ají colorado, y dos cucharaditas del amarillo sin dejar de remover.
Incorpora al sofrito el zapallo loche.
Añade la pimienta y el culantro. Cocina por un minuto más hasta que el sofrito se haga una pasta.
Es momento de añadir las presas de pato, y cubrimos con la chicha de jora.
Bañamos con el jugo del sofrito y la chicha las presas, subimos un poco la llama de la estufa y tapamos para que se cocine por 4 minutos.
Agrega dos cups de agu y la sal. Tapa y cocina por 35 minutos checando que no se consuma completamente el agua.
Sirve y disfruta con frejoles y arroz blanco.