Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas. Luego, córtalos en tiras delgadas.
Pela y corta la cebolla en juliana.
En una sartén grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva y añade los pimientos y la cebolla. Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, removiendo ocasionalmente.
Mientras se cocinan los pimientos y la cebolla, bate los huevos en un bol grande y sazona con sal y pimienta al gusto.
Cuando los pimientos y la cebolla estén listos, retíralos del fuego y mézclalos con los huevos batidos.
En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y vierte la mezcla de huevos, pimientos y cebolla.
Cocina la tortilla a fuego medio-bajo, moviendo la sartén de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.
Cuando la tortilla esté cuajada por debajo, dale la vuelta con la ayuda de un plato o tapadera y cocina el otro lado hasta que esté dorado y completamente cocida por dentro.