Receta de Zacusca, untable de vegetales.
Te invito a probar esta delicia, con mucho sabor y vitaminas
Keyword Receta tradicional
Tiempo de preparación 10 minutos minutos Tiempo de cocción 1 hora hora 20 minutos minutos Tiempo total 1 hora hora 30 minutos minutos
Autor María Alejandra Gómez
- 4 berenjenas medianas
- 2 cebollas grandes cortadas finamente (una roja y una blanca)
- 1 pimiento rojo grande cortado muy fino
- 1 pimiento verde grande cortado muy fino
- 1 zanahoria grande rallada
- 800 gr tomate troceado
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 cdas azúcar
- 3 cdas vinagre de manzana
- 6 cdas aceite de girasol
En una sartén tipo grill a fuego muy alto asa las berenjenas, hasta que la piel se chamusque y se queden blandas.
Deja enfriar lo suficiente para poder quitarles las piel, y se dejan escurrir en un bol de plástico.
En una olla agrega 6 cucharadas de aceite y saltea la cebolla. Añade los pimientos y mezcla, luego incorpora la zanahoria rallada. Añade el tomate, la sal, el azúcar, pimienta y vinagre. Deja cocer a fuego medio durante 1 hora, con la tapa puesta. Hay que remover con frecuencia para que no se pegue al fondo.
Pasado la hora de cocción añade la pulpa de berenjena troceadas y el laurel. Dejar cocer 30 minutos más removiendo con frecuencia. Lista, deja enfriar y disfruta.
Calorías: 240kcal