Sazonamos la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
Si va a usar pasta de tamarindo, puede diluir 3.5 onzas (100 gramos) con una taza de agua caliente. Déjelo reposar durante 30 minutos y luego se cierne para quitar las semillas y fibras.
Licuamos la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
En una olla de buen tamaño, calentamos el aceite a temperatura media, agregue los pedazos de carne y hágalos dorar ligeramente por ambos lados.
Añadimos la salsa licuada, la cerveza, y la panela/piloncillo.
Dejamos hervir, luego reduzca temperatura y cocinamos a fuego lento, con la olla semi-tapada, hasta que la carne este tierna y la salsa se haya vuelto espesa, aproximadamente entre 2 a 3 horas.
Si lo está preparando en la olla de cocción lenta se pone a temperatura baja durante 6-8 horas.
Probamos y rectificamos la sal y condimentos al gusto. Espolvoreamos con el resto del cilantro picado.
Servimos con arroz, plátanos maduros fritos, yuca, aguacate, curtido de cebollas o ensalada, y ají o salsa picante.