Comenzaremos por preparar algunos vegetales para usarlos. En el caso de las zanahorias y los dientes de ajo, los pelaremos. En el caso de las papas, pueden pelarse o no. Si se dejan sin pelar, habrá que lavarlas muy bien.

Luego, picaremos las papas en trozos grandes y las zanahorias en trozos o rodajas.

También pelaremos y picaremos la cebolla en trozos grandes.

El elote debe estar pelado, limpio y cortarse en trozos pensados para cada plato individual.

También lavaremos bien los ejotes.

Vamos a calentar una gran cacerola con medio litro de agua, para cocinar los siguientes ingredientes: los ejotes, las papas, las zanahorias y los elotes. Añadiremos también un toque de sal, al gusto.

Calentaremos otra olla con al menos medio litro de agua, para cocinar en ella los ajos, la cebolla, el epazote o perejil, la costilla o chambarete, el espinazo, y si es el caso, los huesos con tuétano.

Normalmente, la carne soltará una capa de espuma durante la cocción. La revisaremos con cierta frecuencia y retiraremos esta capa con una cuchara de cocina.

Mientras los otros ingredientes se cocinan, lavaremos los chiles y retiraremos la cabeza y las semillas.  Luego, los pasaremos por un poco de agua hervida.

El siguiente paso será pasar los chiles a la licuadora. Los procesaremos y luego pasaremos el líquido a la olla donde se cocinan las carnes.

Después pasaremos también más verduras de su olla a la de las carnes.

Herviremos el conjunto durante quince minutos, y estará listo para servirse.