El plato más amoroso de las abuelas mexicanas tiene que ser el mole de olla, con sus papitas, sus zanahorias, sus elotes y sus abundantes trozos de carne de res y /o cerdo.
Hablo del plato más amoroso porque es el que te calienta cuando tienes frío, el que te revive después de una buena fiesta y el que siempre se puede comer fresco o recalentado, solo o en familia.
Receta del mole de olla
Si no eres mexicano, te sorprenderá saber o ver qué el mole de olla no tiene tanto que ver con la preparación o consistencia de otros moles, como el mole poblano o el mole verde.
El mole de olla se trata de una especie de súper sopa, bastante típica de la zona central de México.
Mole de olla tradicional
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 2 papas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 2 elotes grandes o mazorcas de maíz
- 1 cebolla blanca grande
- 4 ramas de epazote o perejil verde
- 2 docenas de ejotes
- Sal
- 1 espinazo de puerco
- 400 gramos de chambarete de res o una costilla de res
- Huesos con tuétano opcionales
- 4 chiles guajillos
- 4 chiles anchos
- Agua
Elaboración paso a paso
¿Cómo se prepara el mole de olla?
- Comenzaremos por preparar algunos vegetales para usarlos. En el caso de las zanahorias y los dientes de ajo, los pelaremos. En el caso de las papas, pueden pelarse o no. Si se dejan sin pelar, habrá que lavarlas muy bien.
- Luego, picaremos las papas en trozos grandes y las zanahorias en trozos o rodajas.
- También pelaremos y picaremos la cebolla en trozos grandes.
- El elote debe estar pelado, limpio y cortarse en trozos pensados para cada plato individual.
- También lavaremos bien los ejotes.
- Vamos a calentar una gran cacerola con medio litro de agua, para cocinar los siguientes ingredientes: los ejotes, las papas, las zanahorias y los elotes. Añadiremos también un toque de sal, al gusto.
- Calentaremos otra olla con al menos medio litro de agua, para cocinar en ella los ajos, la cebolla, el epazote o perejil, la costilla o chambarete, el espinazo, y si es el caso, los huesos con tuétano.
- Normalmente, la carne soltará una capa de espuma durante la cocción. La revisaremos con cierta frecuencia y retiraremos esta capa con una cuchara de cocina.
- Mientras los otros ingredientes se cocinan, lavaremos los chiles y retiraremos la cabeza y las semillas. Luego, los pasaremos por un poco de agua hervida.
- El siguiente paso será pasar los chiles a la licuadora. Los procesaremos y luego pasaremos el líquido a la olla donde se cocinan las carnes.
- Después pasaremos también más verduras de su olla a la de las carnes.
- Herviremos el conjunto durante quince minutos, y estará listo para servirse.
Consejos para preparar el mole de olla
- Al momento de servir esta preparación, lo ideal es que cada plato tenga un parte de cada uno de los ingredientes.
- Sirve el mole con limones picados en cuartos, para que cada comensal los utilice para aderezar sus platos.
- Si por donde vives consigues chayotes o chayotas, puedes incorporarlos como ingredientes de tu mole de olla.
- También puedes agregar calabacines o calabacitas al mole en olla. Nada más, ten cuidado al prepararlos, porque se cocinan y se empiezan a deshacer mucho más rápido que la mayoría de las verduras.
- También puedes acompañarlo con un poco de cebolla picada, para decoración.
- Si consigues xoconostle, no dudes en incorporarlo a esta receta. De hecho, en la receta antigua de mole de olla, este ingrediente es casi un indispensable.
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