Debemos comenzar por rallar o trocear el queso, en caso de que no venga ya en ese estado.

También nos ocuparemos de la cebolla. La pelaremos y la picaremos en pequeños trocitos en forma de cubos.

Luego, vamos a calentar un sartén, plancha o comal. No hará falta engrasarlo, porque lo utilizaremos para ocuparnos del chorizo fresco, y normalmente escurrirá su propia grasa, con lo que será posible cocinarlo. Con ayuda de una paleta, cuchara o espátula de cocina, desharemos el interior del chorizo en trocitos, bolitas o moronas.

Cocinaremos el chorizo durante unos cinco minutos, para que se caliente y se torne un poco crujiente (si te gusta más cocido o crujiente, puedes dejarlo cocinarse durante algunos minutos más). Al final, retíralo del sartén o comal y reserva.

Es recomendable calentar las salsas para utilizarlas. Hay a quienes no le importan que estén frías o al tiempo, pero yo prefiero servirlas calientes. Si desean intensificar sus sabores, pueden freírlas rápidamente con un poco de aceite o manteca, en un sartén.

Luego, para calentar las tortillas, podemos aprovechar el sartén, plancha o comal que hemos utilizado para cocinar el chorizo. Si hace falta, lo engrasaremos ligeramente, utilizando un poco de aceite o de manteca. Voltearemos las tortillas de maíz rápidamente para que se calienten por ambos lados, pero cuidando al máximo que no pierdan su suavidad.

Para amar cada chalupa, untaremos sobre ella una cantidad generosa de salsa verde o roja. En este caso, utilizaremos la mitad de las tortillas para hacer chalupas verdes y la otra mitad para hacer chalupas rojas.

Luego, vamos a espolvorear con los trocitos de cebolla y colocar un poco de los trocitos de chorizo cocido, al centro de cada chalupa. Finalmente, las regaremos con el queso añejo o fresco.

Las chalupas están listas para consumirse inmediatamente. No esperes a que las tortillas se pongan aguadas gracias al efecto de la salsa.