En una olla grande, vierte un litro de agua, sal y deja que hierva, añade el pota y deja cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
Una vez cocida la pota déjala que se enfríe, luego córtala en dados pequeños de menos de un centímetro y reserva.
Corta la cebolla en cuadritos pequeños, luego pásala por agua fría con sal, enjuaga y reserva.
En un bol, exprime el jugo de los limones y agrega una pizca de sal, pimienta, el ají amarillo y el ajo molido. Mezcla todos los ingredientes removiendo.
Coloca la pota en el bol y remueve para que los ingredientes se integren bien y deja marinar durante aproximadamente 15 minutos.
Agrega la cebolla a la preparación y mezcla bien.
Para terminar rectifica el nivel de sal y sirve inmediatamente.