• Los tiempos de fermentación son importantes, ten en cuenta una temperatura ambiente de unos 20-21 ºC.
• Mezclar en un bol grande o en el bol de una amasadora todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
• La masa como es pegajosa conviene amasarla con pliegues en lugar de un amasado clásico. Para hacer un pliegue, mojarse la mano, meterla bajo la masa, entre ella y la pared del bol o recipiente, levantar un lado de la masa, estirando con cuidado, y volverla sobre el resto de la masa. Hacer lo mismo con el lado opuesto, como si doblásemos la masa en tres como el papel de un sobre. Hay que ser delicados y tirar con suavidad, intentando que no se desgarre.
• Hacer pliegues cada media hora a lo largo de 2 horas y media, alternando el sentido de los pliegues; debemos notar cómo la masa se afina, se hace más elástica y va adquiriendo estructura.
• En este momento debería tener muchas burbujas, en señal de que está fermentando, debes meterla en la nevera en los reposos para ralentizar la fermentación, en lugar de tenerla a temperatura ambiente.
• Luego de cuatro a seis ciclos de pliegue-reposo, enharinar la mesa y volcar la masa intentando que no se desinfle. Enharinar también por encima y reposar 10 minutos.
• En un mesón con bastante harina, comienza a estirar la masa con mucha delicadeza en forma de rectángulo, empieza desde abajo dejándola de unos 2 cm de grosor. Si la masa se resiste a estirarse, dejarla reposar 10 minutos y continúa después.

Horneado

• En una bandeja de horno forrada de papel de hornear o engradasa y enharinada. Cortar en tres rectángulos iguales.
• Con ayuda de una espátula grande, pasarlos a la bandeja con cuidado de no desinflarlos y recolocarlos para darles una forma uniforme.
• Tapar con plástico y dejar fermentar por última vez de 10 a 30 minutos, según la temperatura ambiente, hasta que esponjen algo más. Enciende el horno a 240 ºC .
• Los primeros 10 minutos de cocción conviene que el ambiente dentro del horno sea húmedo; coloca en el fondo una bandeja con agua antes de meter la masa. Cuando el horno esté caliente, introducir de inmediato la bandeja.
• Hornear los panes unos 25 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Si al finalizar este tiempo el pan no está suficientemente dorado déjalo 5 minutos más.
• Retíralos del horno y deja enfriar en una rejilla.