Preparación

• Alista los ingredientes y selecciona varios sartén antiadherente o de hierro para esta preparación.
  
• Para la salsa, en una sartén a fuego medio calienta aceite de oliva y agrega el chile de árbol, el chile cascabel y el chile pasilla, revuelve y asa durante 4 minutos. Cuando estén listos, retira del fuego.
  
• En otra sartén con aceite y a fuego medio, sofríe la cebolla con los ajos previamente picados. Luego, incorpora una hoja de laurel, la albahaca, los chiles previamente asados, las flores de jamaica, una taza de agua, jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
  
• Transcurrido el tiempo, retira la hora de laurel e incorpora la ralladura del limón. Retira del fuego y licúa muy bien hasta que la mezcla quede homogénea.
  
• Para la carne, calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y agrega las hojas de aguacate. Fríe durante un par de minutos.
• Incorpora la carne de puerco, mezcla y deja cocinar durante 15-20 minutos, moviendo constantemente.
  
• Transcurrido el tiempo, incorpora la salsa, revuelve, tapa y deja cocinar durante 1 hora a fuego medio. Cuando este lista, retira del fuego.
  
• Para empezar a montar las quesadillas, sofríe 4 tortillas con aceite y sirve en cada una de ellas queso Oaxaca al gusto y el guiso de la carne de cerdo.
  
• Acompaña con berros, rábano, rúcula, cebolla morada picada en julianas y rebanadas de aguacate. ¡Disfruta!