Lava las lentejas en el chorro de agua con ayuda de un colador y déjalas remojando por media hora.

Luego de que haya pasado este tiempo, cuélalas y ponlas en una olla grande con 2 litros de agua  limpia, que no sea la que usas para el remojo.

Pon la olla a fuego alto y deja que se cocinen las lentejas, solas por media hora.

Mientras tanto corta la cebolla y el pimentón en cubos pequeños. El ajo también lo vas a cortar, puede ser en cubos o en láminas. Reserva.

Caliente una sartén grande a fuego medio, ponle un chorro de aceite de oliva y pocha la cebolla hasta que empiece a transparentar.

En este momento vas a agregar el ajo y vas a cocinar otro par de minutos antes de echar el pimentón.

Deja que todo se sofría por 5 minutos más, vigilando que nada se vaya a quemar.

Entonces llega el momento de poner los trozos de tocino.

Deja que se sellen ligeramente por todas sus caras.

Ahora vas a agregar todo el contenido de la sartén a la olla con las lentejas.

Revuelve bien y pon el fuego a la mitad.

Echa las hojas de laurel y un poco de sal y pimienta al gusto.

Revuelve de vez en cuando mientras se van terminando de cocinar lentejas.

Cuando hayan transcurrido entre 15-20 minutos ya las lentejas estarán listas.

Al llegar a ese punto, apaga el fuego y deja que reposen unos minutos antes de servirlas.

Ya tienes unas deliciosas con lentejas con tocino.

Sirve en un plato de sopa y ponle un chorro de aceite de oliva extra virgen por arriba.

¡A disfrutar!