Precalienta el horno a 180°C.
Realiza una abertura en el centro del lomo de cerdo para rellenarlo con los frutos secos previamente picados.
Sella el lomo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados.
Coloca el lomo en una bandeja para horno, junto al caldo de pollo y el vino tinto y hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté cocido por completo.
Mientras tanto, para preparar la salsa blanca, derrite en una cacerola la mantequilla, la cebolla y el ajo picados, revuelve muy bien y agrega la harina y cocina por unos minutos. Agrega la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta obtener una salsa espesa y suave.
Una vez que el lomo esté listo, córtalo en rodajas y sirve bañado con la salsa blanca.