En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén suaves y fragantes, unos 2-3 minutos.

Agrega la zanahoria rallada, el apio y la col a la olla y saltea durante otros 3-4 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega el caldo de verduras, el orégano, sal y pimienta negra al gusto. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que las verduras se cocinen bien.

Agrega los camarones pelados y limpios a la sopa y cocina durante unos 5 minutos, hasta que los camarones estén rosados y opacos.

Retira la sopa del fuego y agrega el cilantro fresco picado y el jugo de limón fresco si decides usarlo.

Sirve caliente y disfruta de tu sopa de verduras y camarones.