Desde siempre se le han asignado roles estereotípicos en la cocina del hogar a las mujeres, incluso, de forma general el porcentaje de hombres que saben cocinar es menor al de las mujeres que sí saben hacerlo, sin embargo, aunque la mujer “inventó la cocina” fue separada de ella cuando tuvo importancia económica o simbólica.
Aunque a la mujer dentro de la sociedad siempre se le ha dado el papel de cocinar, los puestos más prestigiosos en la industria gastronómica, en su mayoría, son para los hombres, en otras palabras, cuando esta industria cobró prestigio y remuneración económica los hombres monopolizaron los puestos.
Las más recientes cifras indican que menos del 4% de chefs con tres estrellas Michelin que aparecen en la guía de restaurantes son mujeres. “Desafortunadamente en el espacio culinario las personas que siempre les dan premios o que están en la televisión tienen tendencia a ser hombres y las mujeres son las que cocinan en la casa. Nunca tienen ese espacio”, dijo la profesora de la Universidad de Nueva York, fundadora y directora de Kitchen Connection, Earlene Cruz.
Las mujeres fueron las primeras en domesticar los animales pequeños y los vegetales, fueron los primeros ganaderos y agricultores. Todos los días las mujeres se empoderan y buscan su camino desde su trinchera, sea lo que sea a lo que se dediquen, las que están en una oficina, las amas de casa, las que viajan por el mundo, y claro, las que están en las cocinas, todas ellas cambian el mundo desde su lugar con su trabajo día con día.
Cada mujer pone su granito de arena para cambiar el mundo, crecer profesionalmente y empoderar a sus hermanas, pero hoy te presentamos una lista de algunas de las mujeres que han pasado a la historia por su trabajo en la cocina.
- Julia Child: Fue la principal promotora de la cocina francesa en Estados Unidos y una personalidad de televisión entre los años 60 y 80. Además fue la autora de libros de cocina, uno de ellos es un best seller que aún se sigue reeditando.
- Clare Smyth: Es la jefa de cocina del restaurante británico de Gordon Ramsay, fue la primera mujer chef en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin.
- Eugénie Brazier: Su restaurante La Mére Brazier fue el primero en obtener el triestrellato de la Guía Roja. También fue la primera en conseguir la máxima de estrellas, además de ser la primera chef en conquistarlas dos veces.
- Cristeta Comerford: En 2005 fue nombrada por el presidente Clinton como la primera mujer filipina-americana y asiática en ser seleccionada como chef ejecutiva de la Casa Blanca.
- Carme Ruscalleda: Esta chef catalana es la cocinera con más estrellas Michelin, siete en total. Tres por el Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos del restaurante Moments en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona y dos más del Sant Pau de Tokyo, que abrió en 2004.
- Alice Waters: Es conocida como la inventora de la cocina californiana. Su restaurante Chez Panisse, el cual abrió en 1971, fue el primero en fijar un menú de cinco platos. Fue nombrada por la revista Times como una de las personas más influyentes del mundo. Es creadora del proyecto Edible Schoolyard que busca mejorar la investigación de los niños dando educación alimenticia gratuita.
- Marie Bourgeois: Formó parte de Mères Lyonnaises, un grupo de cocineras que desde mediados del siglo XVIII comenzaron a abrir sus propios restaurantes. Además, en los años 20 fue la primera chef en ser coronada por el Club des Cent, un grupo de gastrónomos donde todos los miembros eran hombres.
- Anne-Sophie Pic: La chef francesa dirige el restaurante que perteneció a su familia desde principios del siglo XX. Es la única mujer con 2 estrellas en Francia después de 56 años.
- Alicia Gironella: Esta chef mexicana también es autora de importantes libros de gastronomía, además es reconocida por preservar el legado gastronómico mexicano, delegada para México del movimiento eco gastronómico Slow Food Internacional. También es fundadora del restaurante El Tajín en 1992, así como del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM).
- Earlene Cruz: Es maestra de estudios alimentario, además es presidenta y fundadora de Kitchen Connection, una ONG que permite a cocineros de casa y profesionales organizar o participar en clases de cocina en vivo o interactivas. De esta forma busca empodera, motivar y apoyar a las personas a través de un reconocimiento económico.
- Elena Arzak: Fue reconocida en el 2012 como la mejor chef del mundo gracias a su innovación en el mundo culinario.
- Nadia Santini: Es considerada la máxima chef de la cocina italiana a nivel mundial. Dirige el restaurante Dal Pescatore, el cual tiene una tradición familiar de más de 30 años y es considerado uno de los mejores 50 restaurantes del mundo.
- Carme Ruscalleda: Es la única española que ha logrado obtener tres estrellas Michelin, además es considerada una de las 10 mujeres más importantes del mundo.
- Annie Féolde: Es la encargada de la Enoteca Pinchiorre en Florencia. Fue la primera mujer italiana en ser galardonada con tres estrellas Michelin.
- Martha Ortiz Chapa: Dirige el restaurante Dulce Patria en México, es considerada una de las 10 mujeres más importantes del mundo de la gastronomía.
- Anita Lo: Es dueña del restaurante Annisa en Nueva York, cuenta con una estrella Michelin desde el 2009 y es una de las chefs más respetadas de Norteamérica.
Existen muchísimas otras mujeres en el mundo de la gastronomía que han cambiado la historia, no se limita a estas 16 cocineras que han dejado su huella. Cada día mujeres de todo el mundo le aportan su granito de arena al universo gastronómico.