El golfeado es un pan dulce típico de la gastronomía de Venezuela, originario del estado Miranda, especialmente de Carrizal. Suelen acompañarse con una tajada de queso de mano, un tipo de queso fresco salado y suave también típico.
Los golfeados venezolanos son un postre tan apreciado y tan delicioso que hay cadenas que sólo se encargan en prepararlos y venderlos, hay varias marcas ya establecidas. A las afueras de Caracas en uno de los estados más cercanos, está el sector El Junquito, es una montaña donde se puede pasear a caballos, se come cochino frito, cachapa, chicharrones y no puede faltar el golfeado y las fresas con crema, que a pesar de parecerse a un rol de canela, su sabor es completamente distinto porque combina lo dulce y lo salado dentro de cada pliegue. Una característica particular de la comida venezolana.
Aunque la etimología no está del todo clara, al parecer, deriva del nombre de un caracol que nacía en las plantas de café o de las semillas del café con forma de caracol que los campesinos llamaban «golfiao».
Hoy les comparto una deliciosa receta. Los enrolladitos dulces se preparan con harina, mantequilla, azúcar, semillas de anís, papelón, queso blanco duro, y queso de mano.
Vamos a ver el paso a paso para que sepas que en tu casa puedes prepararlos y disfrutarlos en familia.
Receta de golfeados venezolanos
Ingredientes
Para el fermento
- 2 cda levadura seca
- 2 cda azúcar
- 1 taza agua tibia
Para la masa
- 500 grs. harina de trigo
- ¾ taza agua
- 120 grs. mantequilla
- 1 huevo
- 4 cda leche en polvo
- ½ taza azúcar
- 1 cdta. esencia de vainilla
- ½ cda. semilla de anís dulce
Para el relleno
- 250 grs. papelón
- ½ taza agua
- 500 grs. queso duro rallado
- ¼ cdta. clavo de olor molido
- ¼ cdta. nuez moscada en polvo
- 1 cdta. semillas de anís dulce
Para el melado
- 250 grs. papelón
- ½ taza agua
- ¼ cdta. clavo de olor molido
- ½ cda. semillas de anís dulce
- ½ cdta. ralladura de limón opcional
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- En un bol, coloca la taza de agua tibia, junto con dos cucharadas de azúcar y la levadura seca. Revuelve con un batidor de mano, hasta que la levadura y la azúcar estén totalmente disueltas. Deja esta mezcla reposando en un lugar cálido por al menos quince minutos, hasta que toda la superficie se cubra de burbujas.
- Pasado el tiempo, agrega la mantequilla, y el huevo a la espuma de levadura. Revuelve hasta obtener una pasta de consistencia irregular.
- Agrega el resto del agua, y continúa revolviendo. Poco a poco incorpora la harina de trigo tamizada, con la leche en polvo.
- Sobre un mesón vuelca la masa. Espolvorea la azúcar, las semillas de anís y la esencia de vainilla por encima. Amasa vigorosamente hasta que la masa tenga una consistencia uniforme.
- Forma una bola con la masa y déjala reposando por unos treinta minutos hasta que haya duplicado su tamaño. Colócala en un bol y déjala en un sitio libre de corrientes frías, que sea cálido.
Amasado
- Sobre una mesa enharinada, volcamos la masa y amasa por unos diez minutos. Regrésala al bol y déjala reposando por media hora más en el mismo bol. Lo ideal es hacer tres ciclos de este proceso.
- Pasado el tiempo, amasa un poco para extraer el aire, y luego estírala con un rodillo hasta obtener una masa de forma rectangular de unos 60 cm x 40 cm, con un espesor de 5 mm.
Formando los golfeados
- Con ayuda del rallador de queso, rallar la mitad del papelón (250 g.) y el queso.
- Luego, con una brocha de cocina, barniza toda la superficie de la masa con una capa fina de mantequilla derretida.
- Espolvorea sobre la masa el papelón rallado, el queso, las semillas de anís, el clavo en polvo y la nuez moscada.
- Cuida de respetar unos tres dedos sin relleno, del extremo final de la masa para poder cerrar correctamente los golfeados. Luego, enrolla la masa sobre sí misma, por el lado más ancho con mucho cuidado.
- Cierra bien el cilindro de masa, usa la masa que dejaste sin relleno para sujetar. Posteriormente, con un cuchillo afilado corta los rollitos. Deben tener unos tres a cuatro centímetros de ancho.
Horneado
- Precalienta el horno a 160°C/320°F. por 10 minutos.
- Prepara una bandeja para hornear. Cúbrela de papel encerado o puedes aplicar una capa ligera de mantequilla y espolvorear con harina de trigo. Coloca los golfeados encima de la bandeja, con el corte para abajo, deben tener al menos dos centímetros de separación entre uno y otro. Déjalos esponjando fuera del horno por una media hora más
- Hornéalos por unos treinta minutos, hasta que luzcan doraditos.
Melado
- Coloca una olla en la cocina, a fuego medio alto, y dentro de la olla dispón el agua, el papelón, las semillas de anís, la ralladura de limón y el clavo de olor molido.
- Cocina por algunos minutos hasta que el papelón se haya derretido, y la mezcla se torne un poco más densa. Apaga la cocina.
Golfeados venezolanos
- Saca la bandeja del horno, e inmediatamente cúbrelos con el melado. Y listo. Espera que se enfríen un poco para comer.
- Los puedes servir acompañados de queso blanco fresco o una tajada de queso de mano. ¡Disfrútalo!
Nutrition
Tips para unos golfeados venezolanos insuperables
- Debes tener paciencia porque la masa debe tener varios tiempos de reposo.El amasado es esencial para conseguir un interior esponjoso.
- La masa de los golfeados se puede preparar sin condimentos o especias, pero su sabor realza mucho si se utiliza una mezcla de condimentos al momento de amasarla. Semillas de anís dulce, y un poco de clavo de olor molido serán suficientes. Es cuestión de gustos.
- El queso usado para el relleno de los golfeados debe ser un queso blanco, seco, con poca humedad y preferiblemente un poco salado.
- Pueden comerse a temperatura ambiente o calientes.
- Puedes reemplazar la levadura por polvo de hornear aunque el mejor resultado se obtiene con la primera.
- Antes de introducir la bandeja en el horno rocía cada roll con un poquito de agua, esto ayudará a que queden más suaves.
- Si vas a colocar queso de mano o alguno fresco sobre el golfeado hazlo cuando estén un poco frío para que puedas disfrutar de la combinación de sabores.
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