El encebollado ecuatoriano es otra de las comidas de ese país que se venden como «pan caliente» en sus mercados populares y en las calles, se trata de un plato con pescado, cebolla y yuca.
El encebollado, también conocido como picante de pescado, es un plato típico de la gastronomía costeña ecuatoriana. Esta deliciosa sopa se prepara con atún o albacora, yuca, cebolla colorada, tomate, cilantro, ají en polvo y comino.
Por ser una sopa, se le conoce como un plato económico y bueno para la resaca. Por lo general, se disfruta en las mañanas, aunque también se come en los almuerzos.
Cada uno tiene su versión y forma de hacerlo y de consumirlo, lo que sí es un común denominador es que el encebollado ecuatoriano debe ir bañado de cilantro al servirse.
Empecemos a preparar el encebollado ecuatoriano.
Encebollado ecuatoriano, receta paso a paso
Ingredientes
Encebollado ecuatoriano
- 1 kg. atún o albacora
- 1 kg. yuca
- 2 cda aceite
- 2 tomates picados en cubos
- 1 ají duce picado en cubos pequeños
- 1 cebolla morada picada en cubos
- 1 cdta. pimentón molido
- 2 cdtas. comino molido
- 8 tazas agua
- 5 ramas cilantro o culantro
Elaboración paso a paso
Preparación
- Pela la yuca y córtala en bastones medianos. En un recipiente cocínala con sal. Cuando al pincharla con un cuchillo esté tierna, apaga el fuego.
- En una olla profunda sofríe la cebolla con los tomates y el ají , sazona con comino y la sal.
- Agrega el agua y las ramas de cilantro en la misma olla donde realizaste el refrito.
- Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún.
- Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva.
- Cuela el caldo donde se cocinó el pescado (no lo retires completo). Agrega la yuca pisada y el atún cortado en lonjas.
- Rectifica la sal y calienta hasta que el encebollado ecuatoriano listo para servir.
- Sirve en un plato hondo y espolvorea cilantro antes de consumir.
Nutrition
Tips para el triunfo del encebollado ecuatoriano
- Cada quien disfruta del encebollado como quiere, pero en cada mesa debe haber una taza con cilantro picado finamente para que le pongas lo que desees.
- Otra tacita que debe haber en la mesa es una con picante, a mí me gusta comer el encebollado con un toque picante. También se sirve con rodajas de limón.
- Sírvelo con una porción de curtido de cebolla encima.
- Para acompañarlo, puedes usar chifles (rodajas de plátano verde frito y sazonadas con sal). Todos estos extras se agregan a la sopa al momento de degustarla.
- Para mí el mejor pescado para hacerlo es la albacora o el atún, pero puedes usar otro que tengas, trata de no ponerlo con mucha espina.