Si hay una comida que te recompone el organismo es la que te voy a presentar hoy. Cocinemos juntos en Comedera un hervido de res, muy tradicional y delicioso.
Los hervidos son muy típicos en muchas cocina latinoamericanas, en especial en Venezuela, Colombia, Paraguay, Honduras y oros. Básicamente, es una sopa pero más sustanciosa y completa. Los hay de gallina, pollo, costilla y como el que haremos de res.
También llamado sancocho cruzado, este hervido de res es uno de las preparaciones favoritas de muchos hispanos, sobre todo los venezolanos, quienes no pueden obviar esta preparación en su menú semanal.
Este plato suele ser la excusa perfecta para reunir a todas las familias en un domingo, donde se prepara en grandes cantidades y todos se sirven una buena porción.
El hervido de res lleva muchas hortalizas y especias que le otorgan un sabor delicioso y característico de la gastronomía latina. No hay hervido son auyama o calabaza, yuca o mandioca, ocumo y maíz, mazorca o jojoto en trozos.
La carne para tu hervido de res debe ser una corte magro con un poco de grasa que le darán un gusto más intenso.
Te aseguro que el hervido de res será tu mejor aliado cuando te sientas bajo en energía o para un día donde la noche anterior hayas tenido una celebración intensa, te devolverá el ánimo.
¡Comencemos!
Receta de hervido de res, lleno de sabor
Ingredientes
- 700 gr de carne de res Como el osobuco, la falda, ganso, lagarto o el morcillo.
- 2 lt de agua
- 200 gr de auyama o calabaza
- 200 gr de yuca o mandioca
- 200 gr de ocumo
- 1 zanahoria opcional
- 2 Mazorcas, maíz o jojotos
- 3 papas opcional
- 1 cebolla
- Ramitos de cebollín
- 5 Ajíes
- Ramito de Celery
- Ramito de hierba buena
- 2 cda de sal
- 1 caldo de pollo o carne
- 1 cdita de paprika o pimentón en polvo
Elaboración paso a paso
- Vamos a iniciar esta receta, vertiendo el agua en una olla mediana o grande y llevamos al fuego.
- Corta tu carne en trozos, del tamaño de tu preferencia, y agrégalo a la olla con agua.
- También, cortarás la cebolla, los ajíes y se lo agregarás.
- Deja cocinar por 45 minutos aproximadamente, hasta que tu carne se ablande un poco.
- Mientras la carne se cocina, vas a tomar tus hortalizas, las vas a pelar y las cortarás en cubos medianos. Importante: Déjale la piel a la auyama o calabaza.
- También tomarás el tallo del celery y lo cortarás en pedazos pequeños.
- Cuando hayan pasado 30 minutos de hervir la carne, agrégale los trozos de mazorca o maíz., ya que tardan en cocinarse.
- Una vez haya terminado los 45 minutos de cocinarse la carne, vas a añadir las demás hortalizas, junto a la zanahoria y la papa picada en cuadritos.
- ES momento de añadir la sal, el caldo de pollo y el celery, Mezcla con una cuchara, tápalo y deja cocinar por 25 minutos.
- A los 20 minutos de haber hervido, le añadiremos los toques finales a nuestro hervido.
- Tomarás el ramito de hierba buena y lo amarrarás como si fuese una bola, se lo agregarás al hervido. También incorpora la cucharada de paprika. Mezclarás y dejarás que se termine de cocinar.
- La hierba buena solo le dará un sabor intenso y aromatizará nuestro hervido.
- Terminado el tiempo de cocción, apaga el fuego y destapa de tu olla. Retira la hierba buena, ya que esta no se consumirá.
- Sirve el hervido de res con abundante caldo, carne y hortalizas.
- ¡Disfrútalo!
Nutrition
Con qué acompañar este hervido
Aunque el hervido e res es una caldo muy sustancioso y acompañado de muchas hortalizas, hay formas de comerlo. Por ejemplo, una vez servido le agregan un toque de limón para intensificar el sabor y darle un sazón distinto.
En países como Colombia y Venezuela, lo acompañan con arepas pero muy delgadas y crujientes. Las remojan en la sopa y será otra cosa. También, los venezolanos suelen comer con el muy conocido y amado «casabe», el cual es una galleta realizada con harina de yuca que es muy crocante y combinable con todo.
Cuál es la mejor carne de res para mi hervido
Como te comenté, debes elegir una buen carne para que tu hervido de res tenga todo el sabor necesario. El corte debe tener una parte magra y otra con grasita que ayudará a aumentar el gusto y darle ese sazón distinto a las sopas regulares. Las más recomendadas son el morcillo, la falda, el osobuco, el ganso, lagarto o incluso las costillas.
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