Todos conocemos la harina de maíz, muy seguramente la hemos consumido al menos una vez en nuestra vida, es una parte esencial de nuestra alimentación (sobre todo si eres latinoamericano).
El maíz es un cultivo tradicional de los pueblos indígenas de América, y es en esta parte del mundo donde se consume con mayor frecuencia.
La harina es un polvo fino que se obtiene luego de moler el maíz, esta se puede dividir en grupos dependiendo de su elaboración.
Maíz por pixabay
Beneficios de maiz
- Tiene un alto valor energético.
- Contiene vitaminas como A, B1, B5, C, E y K
- También contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, magnesio y potasio.
- Es rica en carotenos.
- Te ayuda a sentir saciedad.
- Contiene antioxidantes.
- Es rico en fibra.
Tipos de maíz
- Maíz dentado
Este es el más producido para grano y ensilaje. Generalmente es de mayor rendimiento que otros maíces, pero es más susceptible a hongos e insectos
- Maíz colorado duro
Se utiliza para obtener harinas, sémola o polenta
- Maíz dulce
Es una variedad con mayor contenido de azúcar. Se come fresco, enlatado o congelado
- Maíz palomero
Como su nombre lo indica, es mayormente usado para hacer palomitas de maíz
- Maíz harinoso
Hay varios tipos, es para consumo humano, con él se hacen tortillas, atoles, sopas o pozole.
Maíz por pixabay
Tipos de harina de maíz
- Harina de maíz precocida
Es la más utilizada y comercial. Se obtiene cociendo el maíz, secándolo para luego molerlo. También es conocida como harina de pan. Existen variantes de este tipo como la harina de arroz, harina de trigo y avena.
- Harina de maíz no precocido
Es un proceso similar al anterior, aunque se muele crudo el maíz. Se utiliza, por ejemplo, en la elaboración de la polenta italiana o funche en Venezuela.
- Harina de maíz pelado
En este caso se mezcla el maíz con cal para ser desgranado y eliminar la cáscara. Este proceso también se llama nixtamalización, se hace la cocción del maíz con agua y cal viva.
- Harina de maíz pilado
Se muele el maíz crudo primero y cocinado después.
- Harina de maíz tostado
El maíz es tostado primero y luego es molido. En Venezuela es conocido como fororo.
Usos en la cocina
- La harina de maíz precocido es la más popular, puedes hacer tortitas de maíz rellenas, arepas, galletas saladas, calamares rebosados, etc.
Te dejamos la receta para preparar unas arepas venezolanas perfectas
- La harina de maíz no precocido se usa para preparar polenta italiana o funche venezolano
- La harina de maíz nixtamalizado en Latinoamérica es muy popular, pero en México se utiliza para la elaboración de tortillas, tamales, gorditas, etc.
Aquí tienes la receta para preparar tamales mexicanos
- La harina de maíz pilado se utiliza para arepas, hallacas, tortitas de maíz o lo que imagines.
- La harina de maíz tostado es la base del pinole mexicano, también se le da el nombre de harina de maíz torrado o gofio.
- El frangollo se usa en Islas Canarias para preparar un postre del mismo nombre
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