Esta receta de curry vegano de garbanzos es deliciosa, casera y muy llenadora. Es fácil de hacer y la vas a disfrutar mucho.
Para prepararla vas a necesitar garbanzos que estén previamente cocidos porque si no vas a demorar toda la vida. Puedes comprarlos de los de lata ya listos o prepararlos previamente en casa.
También vas a necesitar champiñones frescos, de los blancos preferiblemente y hojas de espinacas, te recomiendo que compres las que vienen la limpias y sin tallos, que simplemente son de usar inmediatamente.
Cómo hacer curry vegano de garbanzos con champiñones
Ingredientes
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 100 gr de champiñones frescos
- 1 taza de hojas de espinacas
- 6 to mates muy jugosos
- 1 cucharada de polvo de curry
- ¼ de cucharadita de comino en polvo
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 trozo de jengibre de unos 2 cm
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 yogurt natural
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Chiles o guindillas picantes al gusto y opcionales
Elaboración paso a paso
- Machaca el ajo y el jengibre picado, sin piel hasta que se hagan una pasta. Puedes usar un mortero para esto.
- Calienta a fuego suave una sartén u olla mediana. Ponle un chorro generoso de aceite vegetal y echa el ajo con jengibre y todas las especias menos la sal.
- Deja que se cocinen durante 5 minutos, siempre a fuego suave.
- Ahora puedes agregar la cebolla y saltear un par de minutos más.
- En paralelo trocea los tomates y pásalos por una picadora o licuadora hasta que se hagan puré.
- Echa esta pasta/salsa de tomate en la sartén con las especias. Mezcla bien y dej que se cocine por 20 minutos.
- Puedes agregar agua de ser necesario, la idea es que tenga una textura de salsa.
- Ve probando el sabor, agrégale sal y pimienta, y si es necesario puedes ponerle más especias para reforzar el sabor.
- Luego de pasados los 20 minutos, echa los garbanzos, los champiñones troceados y las hojas de espinacas previamente lavadas. Si te gusta el picante , en este momento puedes ponerle trozos de chiles al gusto.
- Deja que se cocine todo por 10 minutos más.
- Vuelve a probar la sal.
- Al final, justo cuando vayas a apagar el fuego, agrégale el yogurt natural. Puedes ponerle a tu gusto de 1 cucharada a la vez hasta que consigas una textura cremosa.
- Mezcla bien y deja que se repose antes de servir.
Nutrition
Con qué acompañar este curry
El acompañante estrella, el ideal para este plato es una ración de arroz basmati recién hecho.
Si no tienes basmati puedes usar arroz blanco del tradicional.
Otro acompañante que va muy bien para los curry es el famoso pan naan, que te enseñamos cómo hacerlo clickeando aquí.
También puedes comerlo simplemente con algunos vegetales al vapor, con papas, brócoli o lo que se te antoje.
Y si no eres vegano, puedes incluso cocinar 1 o 2 huevos sancochados y acompañar el curry para un extra de proteínas.